Неоднократно слышал, как нас пытаются убедить, что сладость обоих видов сахара одинаковая, поскольку по химическая формула одна и та же.
С появлением на Российском продовольственном рынке сахара, выработанного из сахара-сырца, среди покупателей стало бытовать мнение о том, что сахар из тростникового сырца менее сладкий, чем свекловичный. Мнение это ошибочное и совершенно не обоснованное.
Товарный сахар-песок, вырабатываемый на сахарных заводах из тростникового сырца и сахарной свеклы, отвечает требованиям одного Государственного стандарта. И тот и другой представляют собой продукт с одинаковым содержанием (не менее 99,75%) одного и того же химического соединения - сахарозы.
Одно и то же химическое соединение обладает вполне определTнными физико-химическими свойствами, не зависимо от происхождения. Поэтому одинаковые по концентрации растворы сахара тростникового и свекловичного, т.е. растворы равных концентраций сахарозы не могут обладать разными свойствами, в частности, разной сладостью. Так что сладость чая зависит не от вида сырья, из которого сделан сахар, а от количества ложек сахара, которые вы в него положите.
Вот только почему-то никто этим заверениям не верит.
Желтоватый сахар - плохо очищенный, именно его применять надо в виноделии, а белый сахар из-за остаточного количества чистящих веществ портит вкус вина. Такую рекомендацию прочитал в одном спец.выпуске газеты, посвящённому домашнему виноделию. Но если сахар чистят костями, то чего там может вредного, непонятно.
Сейчас время подделок, может, и в сахар чего подмешивают, несладкое. Ещё вариант: если это кусочек сахара, то он может быть с увеличенной пористостью - выглядит размером как обычный, но по весу меньше, и таких кусочком надо в два раза больше коичеством положить. Но когда я кладу в рот просто немного сахара-песка с чайной ложечки, один раз тростникового, другой раз свекловичного, то однозначно последний кажется слаже.
Ещё одна для меня загадка, кто бы объяснил: последнее время стали говорить. что неочищенный сахар полезнее очищенного, но неочищенный дороже, причём в несколько раз. Это что же получается, они берут дорогой неочищенный, чистят-чистят его, при этом он становится дешевле. Как такое может быть, непонятно.
На сайте http://kachestvo.ru сказано: "В них присутствует одна сплошная сахароза - легкоусвояемый углевод. Правда, есть небольшая разница в ее уровне. В тростниковом сахаре сахарозы немного меньше. Именно поэтому многие замечают, что тростниковый сахар не такой сладкий." Но я сомневаюсь, что из-за этого.
Вот цитата из журнала "Наши деньги":
Сахар – это бытовое название сахарозы, которая относится к водорастворимым углеводам – ценным питательным веществам, обеспечивающим организм необходимой энергией. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свеклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идет о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие-либо вкусовые отличия.
Помимо сахарозы к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и меде), мальтоза (в пророщенных зернах, ее еще называют солодовым сахаром), глюкоза (ее часто называют виноградным сахаром, но она есть в меде, фруктах и овощах) и лактоза (молочный сахар).
В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящий по качеству обычный сахар. В России сейчас действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21-94 на сахар-песок и ГОСТ 22-94 – на сахар-рафинад.
Отличительные признаки продукта под названием «сахар-песок» – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом. Разновидность сахарного песка – сахарная пудра, это измельченные кристаллы сахара-песка размером не более 0,2 мм.
Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя, если честно, эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.
По способу выработки сахар-рафинад делится на прессованный (кубики), рафинированный сахар-песок и рафинированную пудру.
Скорее всего, эта статья возмутит наших любимых сладкоежек так же сильно, как нас бесит мерзкая, приторная фраза «любимые сладкоежки». Хватит жрать сладкое, вы же себя убьете! Кто нас будет читать тогда? Настало время умерить потребление сладкого, потому как его неспроста называют «белой смертью». Настало время выбраться из его манящих приторных объятий и перестать лакать стекающий с белых клыков сладкий яд.
Навязчив и вреден как сигарета
Почти три четверти заболеваний в мире связаны непременно с плохим питанием. Но во главе этих всадников пищеварительного апокалипсиса сидит сахар. Эта сладкая паскуда активирует раковые клетки не . А главная проблема - в том, что бросить употреблять сахар так же сложно, как и бросить курить. Более того, отказаться от «сладенького» даже сложнее. Так что когда ты утром пьешь кофе с сахаром и заедаешь эту прелесть сигареткой, помни о том, что фактически ты вешаешь табличку «Добро пожаловать, дорогой рак» на свой организм. Даже если ты начнешь пить кофе без сахара, лучше не станет. Знаешь, почему?
След в табаке
Потому что сахар содержится даже в сигаретах. Он есть везде, в любом плоде, в любой пище, так что употреблять его сверх нормы не стоит.
Сахар - как влиятельный гангстер, контролирующий город. Во всех делах, с которыми он связан, пахнет смертью. Около 17 миллионов человек в год умирают от ожирения, от курения - полмиллиона. Сердечно-сосудистые заболевания убивают больше, а наряду с диабетом это еще дополнительные 4 миллиона смертей. Суммарно 40 млн каждый год гибнут из-за неправильного рациона, во главе которого стоит сахар.
Россияне грешат
Россияне в 5 раз превышают норму сахара. Вместо положенных 25 граммов в сутки они съедают все 100-140 г сахара. Больше поглощают только американцы - 190 г. Чтобы было проще, в день мужчина должен поглощать не больше 9 ложек. Кажется, что много, но не забывай, что в пиве, хлебе, коле и яблоках сахара тоже полно.
Любопытный факт
В 1900 году, в среднем, на 2 кг за десятилетие. В наши дни всё гораздо хуже - на все 58 кг, если считать с 2007-го года. А ты говоришь ЗОЖ, диеты… А всё почему? Потому что сахар едим ложками.
Сахар есть везде
Масло, йогурт, томатный соус, мюсли, сухофрукты, макароны, замороженная пицца - что объединяет эти продукты? Сахар, как можно было догадаться, ты же видел тему статьи. Сахар есть везде, но где-то его больше, а где-то меньше. Он как вражеская агентурная сеть - следит за тобой, даже когда ты его не видишь. Он везде, в каждой капле, в каждой крошке, и избавиться от него невозможно. Всё это закончится грузом 500 калорий в твоем животе.
Безалкогольные напитки - главный поставщик сахара в организм
Об этом уже все говорили, но мы не поленимся повторить: газированные напитки - рассада зла и сахарного порока на Земле. Недавние исследования вовсе обвинили диетическую колу в развитии деменции и инсульта. Вообще, все напитки с высоким содержанием фруктозы крайне убийственны.
Одна несчастная банка колы в день увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на треть и риск развития диабета более чем на 25 процентов.
Всё плохо
Кроме всего прочего, «белая смерть» вызывает пищевую аллергию, выпадение волос, снижение уровня гормонов, ослабляет зрение, повышает уровень холестерина, вызывает рак, приводит к заболеваниям печени, нарушает выработку инсулина, разрушает зубы и способствует остеопорозу. А теперь медленно-медленно опусти конфету и пойди поешь нормально.
Зависимость со сладким привкусом
Подобно алкоголю или наркотикам сахар может вызвать у тебя зависимость. Несчастные мыши, на которых проводили эксперименты в Принстонском университете, мучились от ломки, когда не получали сахар в назначенное время. Со временем для того, чтобы повысить уровень глюкозы в крови, они всё чаще выбирали алкоголь.
Всё оттого, что сахар способен повышать выработку дофамина или так называемого гормона счастья, вызывает зависимость и провоцирует употреблять вещества, которые вызывают еще более сильную зависимость. Например, тот, кто постоянно употребляет пиво и другой слабый алкоголь, вполне может со временем перейти на более крепкие напитки. Конечно, сахарная зависимость протекает не так ярко, как наркотическая, но бесследно для организма это не проходит.
Сахар становится сильнее
Несмотря на все эти факты, производство сахара только увеличивается, сам процесс стал гораздо дешевле, что не может не отражаться на его количестве. С каждым годом употребление сахара увеличивается примерно на 1 процент. Кого в этом винить? Теневое правительство? Масонов? Врачей, которые говорят о вреде сахара меньше, чем нужно? Проклятых сионистов, которые изводят несчастное человечество? Какая разница, ты о вреде сладкого знаешь? Знаешь. Значит, прояви гражданскую позицию и сократи потребление. Только так ты сможешь победить свою «белую смерть».
В чём вред сахара?Почему коричневый сахар, а не белый?
Нам часто задают вопрос:
Почему мы в видеоуроках, на семинарах используем коричневый сахар, а не белый?
Что можно использовать вместо сахара? Чем вреден сахар? Какой коричневый сахар лучше использовать? и т. д.
Начнём с того, что же представляет собой белый сахар, сахар-рафинад.
Мы видим из названия, что сахар - рафинированный продукт, т.е. продукт «мёртвый», искусственный.
Рафинированные продукты - это полусинтетическая пища, или скажем «мёртвая» пища. Она была приготовлена методом сложных химических, термических и других преобразований на заводах, фабриках и комбинатах.
Это значит, что продукты лишены многих микроэлементов, витаминов и энзимов. В результате увеличивается их срок хранения, но никак не питательная ценность.
Такими же мёртвыми является пища и хлеб с добавлением различных разрыхлителей, подсластителей, улучшителей, глютена и прочего.
В результате потребления таких продуктов возникает неправильный обмен веществ, на почве которого и зарождаются разные болезни.
Белый сахар - это антиприродное вещество, полученное химическим путём. Сахар появился на прилавках магазинов лишь в XX-м веке.
Сахар производится из сахарного тростника и сахарной свеклы.
Сахарная свекла - двулетнее растение, корень белого цвета. Из сахарной свеклы получают треть производимого в мире сахара. Производство сахара из сахарной свеклы началось не так давно, т.к. были выведены новые сорта сахарной свеклы с повышенным содержанием в ней сахара. А в последнее время стало известно, что свеклу ещё и генетически модифицировали (!). Основными мировыми производителями сахарной свеклы являются Канада, Франция, Германия, Польша, Россия, Украина и США.
Рассмотрим технологию производства сахара (вкратце) и тогда нам станет понятно, почему сахар - искусственный продукт.
Ещё помниться, в школьном учебнике по химии, был описан процесс производства сахара. Странно, почему у детей это не вызывало недоумения, уже тогда это вызывало удивление.
Из книги Ли Дюбель «Раздельное питание» мы узнаём что: «После экстракции (выделения) сока из сахарного тростника (из сахарной свеклы - принцип почти тот же - прим. автора) к нему добавляется известь и обкуривается серным дымом. Затем обрабатывается солями олова, и полученная масса помещается в центрифугу. Далее с помощью различных фосфатов (солей фосфорной кислоты) сок сахарного тростника очищается, потом отбеливается, а потом из него выпаривается жидкость. Твёрдый остаток и является сахаром, который следует гранулировать. Конечный результат - почти 99% сахар, то есть абсолютно несбалансированный продукт, в котором отсутствуют минеральные соли, витамины и другие сопутствующие питательные вещества, содержащиеся в натуральной пище.
Использование этого продукта приводит к разрушению зубов, недостатку витаминов, ожирению, сахарному диабету, гипогликемии, зашлаковыванию артерий…»
Производство рафинированного сахара в России вкратце сводится к следующему: сахар-сырец вначале смешивают с сахарным сиропом, растворяя остатки мелассы, обволакивающей кристаллы. Полученную смесь, т.н. аффинационный утфель, центрифугируют. Кристаллы промывают паром, получая почти белый продукт. Технология рафинации требует использования хлора. Его растворяют, превращая в густой сироп, в который добавляют известь и фосфорную кислоту, чтобы примеси всплыли в виде хлопьев. Затем фильтруют через костяной уголь (его изготавливают из тазовых костей крупного рогатого скота). На рафинирование 45 кг. растворенного сахара-сырца расходуется от 4,5 до 27 кг. костяного угля. На этом этапе осуществляют полное обесцвечивание сернистой кислотой и обеззоливание продукта. Полученную белую массу выпаривают и после кристаллизации центрифугируют, после чего рафинированный сахар сушат, удаляя из него остатки воды. На кристаллах готового сахара всегда присутствует формалин в полимеризованной форме…
Вы заметили, что сейчас сахар стал не сладким?
Пару лет назад у нас закончился мешок сахара, оставшийся ещё со времён перестройки наверное (вот так мало мы сахара едим). Использовали сахар мы только для варенья и он закончился, а варенье надо варить… Вот и купили мы «современный» сахар. Сыпем мы его и сыпем в сироп для яблочного компота, а он всё несладкий. Ничего понять не можем, что такое с сахаром случилось… людей поспрашивали, оно так и есть…, у них тоже не сладкий
Чем вреден сахар?
На усвоение рафинированного сахара тратится огромное количество кальция и витаминов группы В, недостаток которых приводит к нервным заболеваниям, и даже к психическим заболеваниям.
Является одной из причин развития в полости рта болезнетворных бактерий, портящие эмаль зубов и вызывающих кариес. Чистка зубов после еды даже может в этом случае и не помочь.
Возникает недостаток основных минеральных солей и несбалансированность аминокислот в пищевом рационе. А это приводит уже к нарушению баланса не только кальция, но и других микроэлементов в организме, без которых не усваиваются витамины, что вызывает общее нарушение обмена веществ. Отсюда - ожирение, диабет и многие другие не менее серьезные заболевания крови, кожи, сосудов, мозга, желёз внутренней секреции.
В процессе рафинирования из сахара удаляются все минеральные соли, так же как это происходит при рафинировании других продуктов - муки, риса, круп, масла.
Наш организм сам извлекает необходимые для него сахара из натуральных продуктов. Эту функцию выполняет наша поджелудочная железа, расположенная за двенадцатиперстной кишкой. Если же в организм поступает много рафинированных и животных жиров, поджелудочная железа вынуждена работать особенно усиленно. Человек может заболеть диабетом.
Вот к чему приводит белый сахар:
— Белый сахар лишает организм витаминов группы В
— Белый сахар воздействует на сердце
— Сахар истощает энергетический запас
— Сахар является стимулятором усиливающим возбуждение нервной системы
— Сахар вызывает вымывание кальция из организма, что приводит к разрушению костной ткани
— Избыток сахара воздействует на поджелудочную железу и приводит к развитию диабета
— Сахар - одна из причин разрушения зубов
— Сахар может привести к закупорке артерий
— Сахар подвергается ферментации (брожению). Ферментация сахара — это процесс, при котором он расщепляется на спирт и углекислый газ в присутствии дрожжевых грибков.
— Сахар увеличивает кислотность крови
— Сахар усиливает запоры
— Сахар препятствует нормальному расщеплению крахмала
— Сахар повышает уровень мочевой кислоты
— И др...
О коричневом сахаре…
Как производится коричневый тростниковый сахар?
Какой коричневый сахар выбрать?
Неочищенный сахар производится двумя способами:
— путем кристаллизации сиропа.
— путем смешивания патоки и чистых белых сахарных кристаллов.
Первый сахар более натуральный, а второй крашеный.
Что значит крашеный тростниковый коричневый сахар?
Тростниковый сахар тоже преимущественно рафинированный.
Многие сахара, на упаковках которых написано «светло-коричневый» (light brown sugar) или «тёмно-коричневый» (dark brown), сделаны из белого рафинада... После очистки сахар снова покрасили патокой. Так получаются кристаллы одинакового размера. Поэтому при растворении в воде, вода окрашивается, а на дне стакана мы видим белые кристаллы. Разница между таким сахаром и рафинадом несущественная.
Лучшим являются сахара, сделанные по старым технологиям. Такие, как «демерара», «турбинадо», «мусковадо» (барбадосский сахар). Такие сахара могут быть золотистого цвета (light muscovado) и чёрного цвета (dark muscovado). Они имеют характерный сладкий фруктовый аромат, неразличимые кристаллы, слегка липкие из-за высокого содержания влаги, каменеют при высыхании. Такой сахар, правда, придётся в магазинах ещё поискать…
Чем заменить сахар?
Ещё один миф о том, что фруктоза и другие сахарозаменители и подсластители, являются полезной заменой сахара!
Они, эти подсластители, не просто не полезны, или безполезны а вредны и даже опасны не меньше (а может даже больше), чем сахар, т. к. тоже являются синтетическими.
Ксилит, сорбит, сахарин (Е-954), цикламат натрия (Е-952),
аспартам (Е-951) и все другие подсластители, что рекомендуются диабетикам - те же химические синтетические вещества, что и сахар. В общем, такая же химия, которая ещё и опасна для жизни, производимая в угоду расцвета химической псевдопищевой промышленности.
Вот посмотрите таблицу соотношения по сладости этих веществ. Последний аж в 600 раз слаще сахарозы. Выгодно и дёшево правда?:
Сравнительная таблица калорийности и коэффициента
Название Калорийность, ккал/г Коэффициент сладости
Сахароза 3,95 1
Фруктоза 3,76 От 1,2 до 1,8
Ксилит От 2,4 до 4 Около 1
Сорбит 2,4-4 0,3-0,5
Изомальт 2 0,45-0,60
Аспартам Очень малая Около 200
Сахарин Нет Около 300
Цикламат Нет Около 30
Ацесульфам Нет Около 200
Стевиозид Нет Около 200
Сукралоза Нет Около 600
Как отказаться от белого сахара?
Сахар вызывает привыкание. Как на него «подсядешь», трудно будет отказаться. Чтобы отказаться от сахара, как искусственного вещества, есть такой способ: когда кушаем фрукт, или морковку, финик, откушенный кусочек подольше держим во рту, старясь ощутить весь его вкус и его сладость, это совсем другая сладость, очень приятная, естественная. Чем чаще мы это практикуем, тем быстрее у нас возникнет неприятие, отвращение к искусственному сахару.
Ну и самое главное, дорогой друг, хотим тебя обрадовать!
Когда ты начнёшь кушать свой Здравый хлебушек, тебе естественным образом не захочется есть сладкого в таком количестве как раньше.
Мы, например, отказались от покупных тортиков, мимо которых с трудом могли раньше пройти, обязательно покупали хоть кусочек, Хотя знали, что в составе этого тортика предостаточно всяких вредностей.
Только полностью перейдя на свой хлеб, это «страсть» к сладкому ушла! Почему? Да потому что из своего здравого хлебушка мы получаем полезные вещества, насыщаем наш организм. Плюс происходит восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
14 ноября - всемирный день борьбы с диабетом. Сотрудники редакции «перелопатили» немало медицинской литературы и опросили нескольких медицинских работников, чтобы ответить на вопрос нашего читателя Руслана: «Почему в лабораториях все большего числа клиник верхняя норма уровня сахара крови устанавливается выше, чем 5,5? Это что, специально повышают верхнюю границу, чтоб не портить статистику?» Про норму уровня сахара и критерии его оценки Очень часто обращаясь в различные лечебно-диагностические учреждения и получая на руки анализы крови, пациент не может разобраться, почему в этой лаборатории его сахар крови натощак в 6,1 - это еще нормально, притом, что в другой клинике ему несколько лет назад врачи рассказывали, что верхняя граница нормы - это 5,5. В свете этого в народе ходит немало кривотолков, которые пытаются объяснить это повышение верхней границы самыми невероятными гипотезами. Последнее такое объяснение нам озвучил наш читатель из Матвеева Кургана Руслан, сдавший анализ «на сахар» в трех лабораториях сразу: «В обществе стремительно растет количество больных диабетом и врачи не хотят портить статистику». Чтобы все-таки узнать, какие нормы сахара «правильные» и можно ли поставить диагноз «диабет» только по единственному анализу крови, пусть и превышающему нормативные показатели, мы обратились к консультантам медицинского сайта «В норму - сохрани здоровье», разъясняющего пациентам все изменения в порядке и нормах сдачи медицинских анализов. - Норма уровня сахара в крови свидетельствует о правильном обмене углеводов. Большая часть населения знает, что ее повышение свидетельствует о сахарном диабете - заболевании поджелудочной железы, характеризующемся нарушением выработки инсулина или затруднением усваивания углеводов клетками. Тем не менее, высокая норма сахара крови не всегда свидетельствует о сахарном диабете. Существует такое состояние, как нарушение толерантности к глюкозе, когда ее увеличение обусловлено преходящими нарушениями в поджелудочной железе. В тоже время при преддиабете не всегда изменяются лабораторные показатели, поэтому нельзя устанавливать строгую зависимость между диабетом и концентрацией глюкозы крови. Норма сахара в анализе зависит от места взятия крови. Если проба берется с вены, показатель всегда будет выше, чем из пальца.
Как правильно сдать кровь «на сахар»? Для правильного определения нормы сахара анализ берется натощак. Голодный промежуток перед анализом - не менее 10 часов. Не стоит перед анализом совсем избегать повышающих сахар крови продуктов, если до этого вы себе в них не отказывали: питание должно быть таким же, как обычно, иначе результат будет не достоверным. Перед процедурой взятия крови не следует волноваться, так как стресс может увеличить содержание глюкозы в крови. Также необходимо исключить сильную физическую активность, вредные привычки (алкоголь, курение), потребление сладкого чая и кофе. Не стоит перед сдачей анализа чистить зубы, жевать жевательную резинку или освежающие дыхание конфеты - все эти средства так же повышают глюкозу крови! Норма сахара в крови из пальца: 3,3 - 5,5 ммоль/л. При заборе крови из вены нормы увеличиваются на 12%, то есть, уровень сахара в венозной крови: 4,0 - 6,1 ммоль/л. При подозрении на диабет однократного анализа недостаточно. Обычно для этого кроме утрешней пробы натощак, требуется определение глюкозы через 2 часа после принятия еды. В норме у здорового человека глюкоза крови после еды повышается не более 7,8 ммоль/л в капиллярной и венозной крови. Единицами ее измерения в зависимости от метода, используемого в лаборатории, являются: «ммоль/л», «мг/дл». Постановка диагноза «сахарный диабет» возможна только при повышении глюкозы в более чем в двух анализах, выполненных подряд. Натощак это значение должно превысить - 7 ммоль/л, а после еды - 11,1 ммоль/л. Если диагноз вызывает сомнение, проводится тест толерантности к глюкозе. Для этого растворяют 2-е столовые ложки сахара в стакане воды и выпивают полный объем получившегося раствора. Затем определяют уровень глюкозы в крови, взятой из вены. В каких случаях расшифровка считается неправильной? Ложные значения и неверная расшифровка - результат плохой подготовки человека к лабораторному анализу. Повышенный уровень глюкозы в крови может так же оказаться после сильного нервного стресса или изнурительной физической нагрузки. В экстремальных условиях надпочечники начинают усиленно работать и выделять контринсулярные гормоны, вследствие чего из печени выделяется большое количество глюкозы, которое попадает в кровь. Регулярный прием некоторых видов медикаментов может вызывать повышенное содержание сахара в крови. Уровень сахара могут повышать некоторые диуретики (мочегонные средства), гормоны щитовидной железы, эстрогены, глюкокортикостероиды, некоторые виды нестероидных анальгетиков. Поэтому если человек регулярно принимает такие препараты (например, женщина пользуется гормональной контрацепцией) или недавно принимал перед анализом, то обязательно стоит сообщить об этом лечащему врачу! Не сдавайте анализ в период острого инфекционного заболевания и при беременности, так как эти факторы повлияют на результат, а если анализ все-таки сдать необходимо, то следует предупредить лаборанта, чтобы он учел при расшифровке. Что такое преддиабет? Как нас проконсультировали доктора портала Diabethelp.org, преддиабет - это пограничное состояние между здоровым организмом и организмом, больным сахарным диабетом. Обычно говорить о развитии преддиабета можно, если у человека в анализе крови на сахар уровень глюкозы составляет от 5,5 до 6,1. Преддиабет обычно появляется у людей, ведущих малоподвижную жизнь, неправильно питающихся и имеющих проблемы с лишним весом, особенно в возрасте после 45 лет или тех, чьи родственники уже больны диабетом. Еще одна категория людей, имеющих больше шансов заболеть диабетом, чем остальные - женщины, которые в период вынашивания ребенка имели показатели анализа крови, превышающие норму или те, кому ставили диагноз «поликистоз яичников».
Чем преддиабет проявляется в быту: Когда у человека нарушается глюкозный обмен, в организме происходит сбой гормональных функций и снижается выработка гормона-инсулина. В результате часто развивается бессонница. Кровь в результате при высоком уровне сахара становится гуще, и ее прохождение по сосудам и мелким капиллярам затрудняется. Как итог - появляются хронические головные боли и боли в конечностях, кожный зуд и проблемы со зрением. Постоянная жажда - один из главных признаков преддиабета Чтобы разбавлять густую кровь, организму требуется большое количество жидкости. Поэтому жажда мучает человека постоянно. Естественно, что большое потребление воды приводит к частому «беганию» в туалет. При этом врачи давно знают, что если уровень сахара в кровотоке снижается до 5,6 - 6 ммоль/л, эта проблема исчезает сама собой. Жар и ночные судороги - еще один признак преддиабета. Плохое питание и недостаток микроэлементов сказываются на состоянии мышц, отчего возникают судороги. Высокий уровень сахара провоцирует чувство жара. Последний признак - резкая беспричинная потеря веса, в следствие недостаточности инсулина глюкоза из крови не полностью всасывается тканями. В результате клетки органов испытывают дефицит питания и энергии, после истощения организма начинается быстрая потеря веса. Важно! Обнаружив у себя симптомы преддиабета, необходимо немедленно начать лечение, обратившись к врачу. Главные направления терапии обычно следующие: соблюдение диеты; борьба с лишним весом; физическая активность; избавление от вредных привычек; контроль сахара и холестерина. Как правильно составить себе диету? За разъяснениями, как же правильно питаться здоровым людям, чтобы никогда не заболеть диабетом, мы обратились к врачу-терапевту Матвеево-Курганской ЦРБ Айгулеш Пауазиевне Хан. - Диабет поддается лечению! Даже у больных его течение можно контролировать, а существующее лечение позволяет предотвратить развитие осложнений. Повышение доступности диагностики, обучение больных методам самостоятельного ведения заболевания и приемлемая цена лечения - важнейшие компоненты ответных мер по борьбе с диабетом. Ну а для здоровых людей рекомендации самые простые. Развитие диабета 2 типа, которым чаще всего болеют взрослые, зрелые люди, обычно связывают с тремя главными факторами: избыточной массой тела, нездоровым рационом питания и отсутствием достаточных физических нагрузок. Простые меры, направленные на изменение образа жизни, уже очень многим людям продемонстрировали свою эффективность в отношении предупреждения или отсрочивания наступления диабета 2 типа. Правильное и полноценное питание с соблюдением диеты, снижение и поддержание нормальной массы тела, регулярные занятия физкультурой могут существенно снизить риск развития этого заболевания. Как питаться правильно? Для этого, прежде всего, нужно сказать о том, что такое хлебная единица. Хлебная единица (ХЕ) - условная единица, используемая диетологами для подсчета углеводов в продуктах. Одна хлебная единица равна 12-ти граммам (с учётом балластных веществ) углеводов - главного «виновника» повышенного сахара в организме. Она повышает уровень сахара крови на величину 2,77 ммоль/л, и требует для усвоения организмом 1,4 единицы инсулина. Понятие «хлебной единицы» было введено именно для больных сахарным диабетом, получающих инсулин. Ведь им необходимо рассчитывать норму вводимого инсулина, исходя из суточной нормы потребляемых углеводов. Иначе может возникнуть гипер- либо гипогликемия (повышение/понижение сахара крови). Зная, сколько хлебных единиц содержит тот или иной продукт, можно правильно составить ежедневный рацион питания при сахарном диабете, заменяя одни углеводсодержащие продукты на другие. Расчет хлебных единиц довольно прост. При введении понятия «хлебной единицы» диетологи взяли за основу самый простой продукт - хлеб. Если разрезать поперек буханку черного хлеба («кирпичиком») на стандартные кусочки (толщиной примерно в 1 см), то половина такого кусочка весом 25 г будет равняться 1-й хлебной единице. Также, например, одной хлебной единице равны 2 столовых ложки (50 г) гречневой или овсяной каши, или 1 небольшое яблоко. В сутки человеку необходимо, в зависимости от нагрузки, около 18-25 хлебных единиц. Которые должны быть распределены на 5-6 приемов пищи: на завтрак, обед, ужин должно приходиться по 3-5 хлебных единиц, на полдники - по 1-2 хлебных единиц. За один прием пищи не рекомендуется съедать более 7 хлебных единиц. Большую часть углеводсодержащих продуктов необходимо употребить в первой половине дня. Ну и конечно, стоит пересмотреть свой рацион питания: для начала хотя бы уменьшить порции. В рационе должна в большом количестве находиться клетчатка: овощи, фрукты, фасоль, растительные салаты. Питание на основе этих продуктов всегда положительно сказывается на организме. Кроме того, что эти продукты быстро утоляют голод, наполняя желудок, они еще и обеспечивают профилактику сахарного диабета. Уровень сахара в кровотоке при такой диете нормализуется, а организм насыщается макро- и микроэлементами, витаминами и другими полезными веществами. Еще одно направление диеты снижение калорийности и «вредности» рациона: уменьшение употребления жирной пищи, жареных продуктов, копченостей, колбас и консервов. А так же - существенное ограничение потребление десертов и других сладких продуктов. Какие продукты снижают сахар: Огурцы снижают аппетит и сахар, и ускоряют обмен веществ. Главное правило - употреблять грунтовые сезонные огурцы, а не тепличные. И не переусердствуйте, употребление большого количества огурцов вместе с сахаропонижающими препаратами может снизить глюкозу до недопустимых показателей. Гречка просто незаменима при высокой глюкозе. В рацион диабетика ее нужно включать как можно чаще. Особенно вместе с кефиром. В составе крупы есть особое вещество хиро-инозитол, которое благотворно сказывается на составе крови. Грейпфрут - самый полезный плод из всего ассортимента цитрусовых. Его можно кушать как в виде соков, так свежим. Если регулярно употреблять грейпфрут, то пищеварение наладится, углеводы будут усваиваться дольше. В результате сахар крови при диабете повышается крайне медленно и полностью успевает переработаться организмом. Также эффективны в борьбе с лишним сахаром продукты, богатые белком: куриные или перепелиные яйца; постная говядина; стручковая фасоль и другие бобовые (особенно горох); морская тощая рыба; белое куриное мясо; обезжиренный творог и другие кисломолочные продукты. Отлично справляется с проблемой лук и чеснок. Не менее эффективны при систематическом употреблении зеленый чай, томатный сок и сухое красное вино, но в разумных количествах. Подготовила Елена Мотыжева
В нашей стране бытует мнение, что тростниковый сахар менее сладкий, чем свекловичный. Однако это мнение ошибочно и необоснованно.
Вырабатываемый на свеклосахарных заводах сахар-песок, как из сахарной свеклы, так и из тростникового сахара-сырца, в соответствии с ГОСТ 21-94 имеет практически одинаковый состав и содержит 99,75 % сахарозы, т. е. сахар-песок в обоих случаях представляет собой практически чистую сахарозу. Последняя имеет определенные физико-химические параметры. в частности величину сладости. В соответствии с тем, что в тростниковом и свекловичном сахаре-песке содержится одинаковое количество сахарозы одинаковой сладости, то естественно, сладость растворов сахара-песка как тростникового, так и свекловичного равной концентрации будет одинакова.
Сладость же кристаллического сахара-песка как свекловичного, так и тростникового при их сенсорной оценке зависит от размеров кристаллов сахара.
Известно, что восприятие вкуса вещества представляет собой процесс, связанный с взаимодействием молекул, обусловливающих вкус вещества, с соответствующим рецептором.
сенсорная система человека включает несколько типов вкусовых рецепторов, расположенных в отдельных частях языка и реагирующих на различные вещества, которые обладают четырьмя основными видами вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий. Известно, что рецепторы, реагирующие на сладкий вкус, находятся в выростах грибовидной формы, расположенных в передней части языка. Рецептор, состоящий из белка, притягивает молекулу реагента, что способствует протеканию ряда реакций, вызывающих ощущение вкуса.
При этом, чем больше точек соприкосновений вещества (продукта) с рецепторами, тем сильнее будет ощущение вкуса. Понятно, что чем мельче кристаллы сахара-песка, тем больше точек соприкосновения, тем он кажется слаще. Это характерно как для свекловичного, так и для тростникового сахара-песка.
Если же гранулометрический состав (т. е. размер кристаллов) свекловичного и тростникового сахара-песка одинаков, то и сладость их будет одинакова.
Вырабатываемый на свеклосахарных заводах из тростникового сахара-сырца сахар-песок, как правило, имеет более крупные кристаллы. Это связано с тем, что утфель I, из которого получают сахар-песок, при переработке сахара-сырца уваривают из более чистых растворов, чем при переработке сахарной свеклы. Известно, чем чище раствор, тем выше скорость кристаллизации, тем быстрее растут кристаллы. Однако это необязательно. Более крупные кристаллы сахара-песка можно получить и при переработке сахарной свеклы.
С размером кристаллов сахара-песка может быть связана и разная сладость приготовленных напитков, например, чая. Это обусловлено тем, что насыпная масса (вес) сахара-песка с разным размером кристаллов различна. Чем мельче кристаллы сахара, тем больше их насыпная масса. Из этого следует, что если, например, в стакан с чаем положить три чайной ложки мелкого сахара, то его количество будет больше, соответственно, и чай будет слаще, чем с тремя такими же ложками крупного сахара-песка. Таким образом, кажущаяся разная сладость сахара-песка обусловлена размером его кристаллов, а не "происхождением".
Говоря о сладости сахара, следует также иметь в виду еще один момент, а именно наличие следов продуктов карамелизации на поверхности кристаллов сахара. Дело в том, что продукты карамелизации имеют горький вкус и снижают сладость сахара. Наличие последних возможно на кристаллах как свекловичного, так и тростникового сахара. Поэтому этот фактор не может быть определяющим при идентификации сахара.
Что же касается качества тростникового или свекловичного сахара-песка, используемого в отдельных отраслях пищевой промышленности в качестве сырья, то оно связано с наличием в них несахаров, главным образом веществ, вызывающих пенение и образование осадка. Причем, последние могут содержаться в обоих видах сахара. Ответ на этот вопрос можно получить на основании специальных исследований, т. е. здесь главную роль играет не вид сахара-песка, а его качество.
Отличить же тростниковый (сырцовый) сахар-песок от свекловичного по внешнему виду практически невозможно. Это можно сделать на основании идентификации соединений, присущих только одному из этих сахаров.
Сладкие вещества
(ранжирование по сладости)
|
Название вещества |
Сладость |
|
лактит |
0.3 |
|
d-маннит |
0.4 |
|
глицерин |
0.48 |
|
этиленгликоль |
0.49 |
|
трегалоза |
0.5 |
|
эритрит |
0.6-0.7 |
|
d-сорбит |
0.6 |
|
альфа-D-(+)-глюкоза |
0.7 |
|
ксилит |
0.85-1.2 |
|
тагатоза |
0.92 |
|
сахароза |
|
|
d-фенилаланин |
|
|
4-(2-пропенил)-1-циклогексенальдегид |
|
|
d-триптофан |
25-50 |
|
кальция цикламат дигидрат |
|
|
натрия цикламат |
|
|
аммония абрузозид A |
|
|
трихлорметан |
|
|
глициризин |
50-100 |
|
аммония абрузозид C |
|
|
аммония птерокариозид A |
|
|
гаудичаудиозид A |
|
|
аммония абрузозид D |
|
|
(+)-дигидрокверцетина 3-ацетат |
|
|
периандрин I |
90-100 |
|
2-амино-4-нитрофенол |
100 |
|
аммония абрузозид B |
100 |
|
аммония птерокариозид B |
100 |
|
1",4-дихлор-1",4-дидезоксигалактосахароза |
120 |
|
ацесульфам-К |
130-200 |
|
3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксид |
130 |
|
4-этоксифенилмочевина |
150-250 |
|
аспартам |
153 |
|
филодульцин |
200-300 |
|
периандрин V |
200 |
|
могрозид V |
256 |
|
сахарин |
300-350 |
|
стевиозид |
300 |
|
1-этокси-2-амино-4-нитробензол |
330 |
|
N-(4-нитрофенил)-N"-карбоксиэтилмочевина |
350 |
|
перилартин |
370 |
|
(E)-4-метоксиметил-1,4-циклогексадиен-1-карбальдоксим |
450 |
|
3,4-дегидро-2-(3-индолилметил)-1-метилпиперидин-4-карбоновая кислота |
500-1000 |
|
сукралоза |
500-600 |
|
d-6-хлоротриптофан |
1000-1300 |
|
неогесперидиндигидрохалкон |
1000-1500 |
|
(+)-эрнандульцин |
1000 |
|
N-(3-фенилпропил)аспарагиновой кислоты 1-метоксикарбонил-2-фенилэтиламид |
1000 |
|
N-(альфа-аспартил)-1-((1-фенилпропил)аминокарбонил)изобутиламин |
1300 |
|
монелин |
1500-2000 |
|
тауматин I |
1600 |
|
N-(N-(1-фенил-1-(2-фурил)метил)амино(4-цианофенилимино)метил)-5-аминотетразол |
2000 |
|
1",4,6,6"-тетрахлор-1",4,6,6"-тетрадезоксигалактосахароза |
2200 |
|
N-(альфа-аспартил)-1-((1-фенил-2-метоксиэтил)аминокарбонил)пропиламин |
2500 |
|
осладин |
3000 |
|
1-пропокси-2-амино-4-нитробензол |
4000 |
|
N-(3-фенил-3,3-диметилпропил)аспарагиновой кислоты 1-метоксикарбонил-2-фенилэтиламид |
4000 |
|
алитам |
4500 |
|
N-(N-циклооктиламино(4-цианофенилимино)метил)-5-аминотетразол |
5000 |
|
неотам |
7000 |
|
1",4,6,6"-тетрабром-1",4,6,6"-тетрадезоксигалактосахароза |
7500 |
|
N-(N-(1-фенилпропил)амино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
20000 |
|
dl-альфа-аспартиламиномалоновой кислоты метиловый, фенхиловый эфир |
22200-33200 |
|
N-(3-(4-метокси-3-гидроксифенил)пропил)аспарагиновой кислоты 1-метоксикарбонил-2-фенилэтиламид |
25000 |
|
N-(N-(1-фенил-1-(4-азидофенил)метил)амино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
50000 |
|
N-(3-(4-метокси-3-гидроксифенил)-3,3-диметилпропил)аспарагиновой кислоты 1-метоксикарбонил-2-фенилэтиламид |
50000 |
|
N-(N-циклогептиламино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
60000 |
|
N-(N-циклооктиламино(3-хлор-4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
100000 |
|
N-(N-(1-фенил-1-циклогексилметил)амино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
100000 |
|
N-(N-(S)-альфа-метилбензиламино(3,5-дихлорфенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
120000 |
|
N-(N-циклооктиламино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
170000 |
|
N-(N-циклонониламино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
200000 |
|
N-(N-дифенилметиламино(4-азидофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
200000 |
|
N-(N-дифенилметиламино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
200000 |
|
N-(N-(1-фенил-1-(2-тиенил)метил)амино(4-цианофенилимино)метил)-2-аминоуксусная кислота |
200000 |
|
N-((2,3-метилендиокси-5-метилфенилметиламино)-(4-цианофенилимино)метил)аминоуксусная кислота |
200000 |
|
N-((2,3-метилендиоксифенилметиламино)-(4-цианофенилимино)метил)аминоуксусная кислота |
205000 |
