Что можно есть в походе презентация. Доклад: Питание в походе дневная норма

«ДОМ ТВОРЧЕСТВА И ТУРИЗМА ЮНЫХ «Дружба»

План – конспект занятия по

основам туризма

Тема: «Питание в туристском походе»

Тема: Питание в туристском походе.

Ознакомление учащихся с требованиями к продуктам питания для похода, дневным рационом питания, научить правильно упаковывать, хранить и транспортировать продукты в походе.

Задачи:

Сформировать знания о режиме и рационе питания в походе.

Объяснить важность водно-солевого режима на маршруте.

Форма занятия: Фронтальное.

Оборудования и наглядность: Таблицы, фотографии.

Ход урока:

Орг. момент

Изучение нового материала.

План урока:

Продукты для похода.

Рацион питания.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов

Закрепление темы.

Дорогие ребята, как вы знаете, для жизнедеятельности нашего организма нам необходима пища. Цель и задачи нашего занятия рассмотреть – как нужно правильно питаться в туристском походе. Как улучшить аппетит и сохранить здоровье. И также мы с вами рассмотрим когда, как и чем питается турист в походе.

Какие продукты можно брать с собой в поход?

Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута, главное не брать консервы в стеклянных банках, иначе придётся извлекать осколки из вещей. Собираясь в несложные многодневные походы летом, надо выбирать, прежде всего, те продукты, которые не испортятся на жаре. Творог, сметана, варёная колбаса не подойдут. Лучше взять тушёнку, рыбные консервы, овощи.

Продукты для похода.

В спортивных походах, очень важно снизить вес рюкзака. Поэтому туристы предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования.

Легкость и калорийность

По возможности, надо выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или выше процент усвояемости.

Быстрота и несложность приготовления

Сложные кулинарные рецепты в походе реализовать трудно, и времени на это, как правило, нет. Специфика туризма такова, что даже опытная хозяйка у костра или примуса может оказаться беспомощной. В высокогорье туристам нужно учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100̊ С.

Пригодность в течение всего похода и транспортабельность

В походе даже те продукты, которые дома хранятся сколько угодно, могут стать не пригодными. Например, сахарный песок без герметичной упаковки отсыревает, а при подмокании превращается в сироп. Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки.

Вкусовые качества

Немаловажная деталь продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными. Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища которая надоела, усваивается хуже. На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться, обостряются реакции на запах.

Рацион питания

Рассмотрим общие правила питания в походе.

Рацион – порция пищи на определенное время.

Меню – набор продуктов или блюд.

Режим питания – распорядок приёма пищи.

На обед или перекус должно приходиться 30-35 % суточной калорийности питания. Здесь предпочтительна высококалорийная жирная и сладкая пища. Легкоусвояемые углеводородсодержащие продукты (сахар, конфеты, вафли и т.д.) должны сочетаться с трудноусвояемыми продуктами с большим количеством жиров (колбаса, сало, мясные и рыбные консервы).

На ужин остается 25 % калорийности. Он должен компенсировать дневные энергозатраты и подготовить нас к следующему дню. Для этого хороши блюда, богатые белками и углеводами: супы, каши, мясо, макароны. Не надо забывать про лук, чеснок, томат и другие приправы.

Вечернее чаепитие – настоящий обряд, снимающий эмоциональные перегрузки. Поэтому чая должно быть много, и к нему хорошо припасти чего-нибудь вкусного.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов

Прежде чем разместить продукты по рюкзакам их надо правильно упаковать. Упаковка должна обеспечить сохранность продуктов в течении всего похода. А ещё она должна удобно ложиться в рюкзак и быть лёгкой. Если фасованные продукты боятся сырости, их кладут в полиэтилен, сыпучие продукты удобнее всего пересыпать в пластиковые бутылки.

III . Заключительная часть. Рефлексия.

Подведение итогов:

Что нового вы узнали?

Что для вас было самым интересным на занятии?

Что далось тяжелее всего? Почему?

Над чем надо будет еще работать?

Рис.1Упаковка продуктов
Список использованных источников

Алексеев А.А. «Питание в туристском походе» [Электронный ресурс] / А.А. Алексеев //Детский турклуб «Вертикаль». – URL:http://vertikal-pechatniki.ru/bibl/pitanie_alex.htm

Дроздов Сергей «Правильная упаковка или как сохранить продукты на природе» [Электронный ресурс] / С. Дроздов //Активный отдых в Крыму.- URL:http:// www.crimea-extrim.ru/Kak-sohranit-produktyi-na-prirode

Тема

ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ. ДНЕВНАЯ НОРМА

Цели и задачи:

Познакомить с этапами подготовки к туристическому походу с учетом решения продовольственных задач.
Научить приготовлению обеда в походных условиях.
Воспитывать бережное отношение к природе, рациональному использованию продуктов, самосохранению собственной жизни и здоровья в походе.

Ход занятия.

Организационный момент и ТБ.

Вводная часть

Работа над темой

1. Для сохранения здоровья, “отдыха от города”, получения “мышечной радости” человек идет на природу. Тяжелый рюкзак - не лучший спутник в походе. Облегчить его - дело не простое. Но этому надо и можно научиться. Какие виды походов вы знаете? (поход выходного дня, многодневные категорийные путешествия).

Одно-двух дневные походы – это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным: и настроение, и питание. Рацион свой туристы стараются сделать праздничным. Укороченный ходовой день также влияет на организацию питания.

Разрабатывать меню нужно не только для многодневных походов, но и для походов выходного дня. Для этого выбираем завхоза, который разработает меню и распределит подготовку блюд среди участников похода.

2. Состав суточного рациона туриста.

Походный режим питания – это трехразовое горячее и один сухой паек на большом привале. Хотя может быть по-другому, но об этом чуть позже. Составляя суточный рацион, нужно помнить, что чем разнообразнее продукты и сами блюда, тем больше организм туриста получает необходимых питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов. Как мы называем такое питание? Рациональное, сбалансированное.

Чтобы питание было рациональным, необходимо брать с собой в поход следующие продукты:

Белки получают с мясной пищей. Это могут быть мясные консервы, сублимированное мясо (это способ сушки), бульонные мясные кубики, копченое мясо, сырокопченая колбаса, которая долго не портится. Пищу, богатую белками, дают в первой половине дня, так как она способствует выработке энергии, а если употреблять ее за ужином, то это будет препятствовать наступлению сна.

Жиры получают со сливочным маслом, растительным маслом, салом, сухариками. Вместо растительного масла можно применять халву. Использовать смесь орехов с изюмом, курагой.

От 15 до 25 % от калорийности рациона должны составлять крупы.

В походе используют пищевые концентраты, суповые наборы, готовые каши, блюда быстрого приготовления: картофельное пюре.

Большая часть продуктов берется в сушеном виде.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ В ОДНОДНЕВНОМ ПОХОДЕ

Общая калорийность питания в день 2700- 3 000 ккал.

Завтрак (1000-1100 ккал)

Каша гречневая с маслом и сахаром. Компот. Сухари и галеты.

Питание на привалах и в движении (700 ккал), г

Сыр 25. Колбаса, корейка 25. Консервы рыбные 25. Сухари 40.

Сахар, конфеты 50. Глюкоза 10. Напитки сладкие.

Ужин (1000-1100 ккал)

Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.

Как необходимо разводить костер?

В походе блюда могут готовиться на костре, примусе, в земляной духовке

Костер должен располагаться не ближе 8-10 метров от палатки. При разведении костра в хвойном лесу не следует разводить большой костер, так как искры могут привести к самому опасному верховому пожару. И не разводить костер близко к деревьям и кустарникам, на участках с сухой травой, на вырубках. С костровой площадки надо снять дерн, вокруг убрать сухую листву, хвою. Лучше использовать старое кострище.

Уходя с места привала, костер заливают водой, кострище закрывают дерном. Такое бережное отношение к природе позволит в течение многих лет использовать одни и те же красивые места.

Сначала используют костер типа “шалашик” для быстрого получения необходимой величины пламени. Как только такой костер хорошо разгорится, добавляют крупно поколотые дрова – это тип “колодец”.

Правила безопасности при варке пищи на костре.

Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно надев рукавицу.
Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной перекладине на видном месте.
Необходимо постоянно следить за костром.

Какая посуда используется в походе?

(котелки, ведра с крышкой, 2-3 фанерки: для нарезки продуктов, в качестве подставки, кухонные ножи, миски, ложки, половник)

А если мы забыли половник? (консервную банку прикрепляют к деревянной ручке)

Не забываем об экологии. Отправляясь в поход, не забывайте, что мы можем отрицательно воздействовать на природу: вытаптывать почву, уничтожать растительность, животных, насекомых. Полиэтиленовая тара, стеклянные бутылки, одноразовая посуда засоряют опушки лесов, поляны, берега рек и водоемов, поэтому все отходы, не подлежащие разложению естественным путем (ржавение, гниение), должны быть собраны в мусорный пакет и отнесены в первый населённый пункт по месту следования маршрута. Не потушенный костер нередко становится причиной пожара. Помните, что мы в гостях у природы , а природа любит порядок и очень нуждается в нем.

Задание на дом. Заварить травяной чай и сделать бутерброды с различными продуктами для похода (масло, сыр, рыба, колбаса).

Практическая часть

Разведение костра. Приготовление кипятка для чая. Заваривание травяных чаев.

Дегустация приготовленного чая с бутербродами.

Затем эстафеты с шашками, конкурсы на ловкость и вестибулярный аппарат.

Класс: 7

Цели урока:

Познакомить с этапами подготовки к туристическому походу с учетом решения экологических задач.
Научить приготовлению обеда в походных условиях.
Воспитывать бережное отношение к природе, рациональному использованию продуктов, самосохранению собственной жизни и здоровья в походе.

Оборудование:

Транспарант “Обед в походных условиях”, “Новые слова”.
Коллекция “Дикорастущие растения и блюда из них”.
Фотографии туристических походов, иллюстрации типов костров (Рисунок 1), растений, ягод, грибов.
Доклады: “Состав суточного рациона туриста”, “Хранение, транспортировка и учет продуктов в походе”, “Кухонный инвентарь и посуда для приготовления пищи в походе. Костровые приспособления”, “Питание группы в экстремальных условиях”.
Рюкзак с продуктами для похода.
Таблица “Типовое меню”.
Технологическая карта “Правила безопасности при варке пищи на костре”, “Кулеш “Походный””.
Тетради с походными рецептами первых, вторых блюд, напитков, мучных изделий (Рисунок 2).
Кухонный инвентарь, посуда.

Межпредметные связи.

“ОБЖ”, 6 класс.
“Биология”, 6-7 классы.

Ход урока

I. Организационный момент.

II. Сообщение технико-технологических сведений.

1) Сообщение темы урока:

“Обед в походных условиях”.

2) Учитель:

Для сохранения здоровья, “отдыха от города”, получения “мышечной радости” человек идет на природу. Тяжелый рюкзак - не лучший спутник в походе. Облегчить его - дело не простое. Но этому надо и можно научиться. Какие виды походов вы знаете?

(поход выходного дня, многодневные категорийные путешествия).

Одно-двух дневные походы – это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным: и настроение, и питание. Рацион свой туристы стараются сделать праздничным.

3) Сценка “Подготовка к походу”.

Посмотрим, что взяли с собой в поход наши туристы?

Ученик вынимает из рюкзака снаряжение:

Отправляемся в поход.
Кто и что с собой возьмет?
Сваренные вкрутую яйца,
Бутерброды с колбасой,
Небольшой кусочек сыра
И бутылочку с водой.
Колбасу, кусочки хлеба,
Мы пожарим над костром.
Вот и праздничные блюда.
Угощайтесь всем столом.

Такой “разнообразный” обед настроение не поднимет. Поэтому разрабатывать меню нужно не только для многодневных походов, но и для походов выходного дня. Для этого выбираем завхоза, который разработает меню и распределит подготовку блюд среди участников похода. Завхозом у нас будет бригадир, а все остальные – участники похода. Будем “облегчать” ваши рюкзаки, но не скорейшим съедением продуктов, а правильной их подготовкой. Ведь в многодневный поход всякие разносолы с собой не возьмешь: ни мешок картошки, ни кочан капусты, а уж свежий хлеб тем более.

4) Состав суточного рациона туриста.

(рациональное, сбалансированное)

Мы готовились к данному уроку, у нас есть доклады на некоторые темы. Расскажите, что необходимо брать с собой в поход, чтобы питание было рациональным.

Доклад – сообщение ученика:

От 15 до 25 % от калорийности рациона должны составлять крупы.

Большая часть продуктов берется в сушеном виде.

А какие продукты можно взять с собой в сушеном виде?

(картофель, капуста, лук, морковь, перец, томатная паста, фрукты)

Сейчас в магазинах можно приобрести сушеные овощи и фрукты и не обременять себя этим занятием. Но лучше делать это самим, так как вы будете знать, что вы насушили и что ваши продукты не подвергались дополнительной обработке, которая может быть вредна для организма. Это использование красителей и консервантов.

А с какими продуктами в походе мы получим витамин Д?

(это витамин солнца, надо больше времени проводить на воздухе)

5) Хранение, транспортировка и учет продуктов.

С продуктами определились, а ведь самое главное – это правильно организовать хранение продуктов. Как это сделать?

Доклад – сообщение ученика:

Если в поход мы берем сухари, крупы, макаронные изделия, сухое молоко, вяленую рыбу, чай, муку, то эти продукты долго не портятся. Главное, нужно продукты расфасовать, разложить по полиэтиленовым пакетам с учетом одноразового использования. А чтобы целлофан не рвался, каждую такую норму заворачиваем в мешок из легкой ткани. На мешочках можно сделать надписи.

Растительное масло, томатный соус хранят в небольших пластиковых бутылках.

А если мы используем консервы, то их лучше использовать сразу, чтобы затем не отравиться. И обязательно перед употреблением посмотреть срок годности на крышке.

6) “Типовое меню” - работа с таблицей.

Кто при подготовке похода заблаговременно составляет меню?

Закупка продуктов проводится по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который может повторяться несколько раз. У вас на столах лежит “Типовое меню”, которое рассчитано на 3 этапа сложности. В меню входит завтрак, ужин и питание на привале и в движении. На каждом этапе своя норма калорийности питания. Как вы думаете, с чем это связано?

Типовое меню.

Повторяемость блюд на каждом этапе - трое суток. По мере усложнения маршрута при переходе от одного этапа к другому увеличивается и калорийность питания.

1-й этап. Общая калорийность питания в день 2700- 3 000 ккал.

Завтрак (1000-1100 ккал)

Каша гречневая с маслом и сахаром. Компот. Сухари и галеты.

Питание на привалах и в движении (700 ккал), г

Сыр 25. Колбаса, корейка 25. Консервы рыбные 25. Сухари 40.

Сахар, конфеты 50. Глюкоза 10. Напитки сладкие.

Ужин (1000-1100 ккал)

Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.

2-й этап. Общая калорийность питания в день 3400- 4 000 ккал.

Завтрак (1100-1500 ккал)

Картофельное пюре на молоке с мясом и маслом. Чай с сахаром. Сухари и печенье.

Питание на привалах и в движении (до 1200 ккал), г.

Колбаса, корейка 25. Паштет мясной 20. Вобла вяленая 10. Сыр 25.

Халва 25. Сухари 40. Сахар, конфеты 80. Глюкоза 20. Напитки сладкие.

Ужин (1100-1300 ккал)

Толокно с маслом на молоке. Кисель. Сухари и галеты.

3-й этап. Общая калорийность питания в день 4500- 6500 ккал.

Завтрак (1500-1800 ккал)

Суп мясной с макаронами. Мясо свиное сублимированное жареное с картофельным пюре и томатным соусом. Кисель. Сухари и сушки.

Питание на привалах и в движении (1700-3000 ккал), г

Колбаса и копчености 25-50. Паштет печеночный 25-50. Печень трески, шпроты 25-50. Сыр 25 - 50. Масло шоколадное 30. Халва 40-60. Орехи грецкие с изюмом 50. Сахар, конфеты 60. Глюкоза 50. Сухари 50-100. Напитки сладкие.

Ужин (1 300-1700 ккал)

Кильки. Толокно на молоке с маслом и сахаром. Мясо консервированное, жареное с луком. Кисель холодный. Чай с сахаром и повидлом. Сухари и галеты.

С увеличением сложности маршрута, увеличивается калорийность блюд. Чтобы вы добавили или изменили в меню каждого из этапов?

А завхоз, составляя меню, должен учитывать вкусы членов похода?

7) Кухонный инвентарь и посуда для приготовления пищи, костровые приспособления.

В походе блюда могут готовиться на костре, примусе, в земляной духовке. Как необходимо разводить костер?

Доклад – сообщение ученика:

Для приготовления блинов, оладьев, шашлыка, для жарения на углях применяется такой тип очага, как “канава” длиной около 1 метра и глубиной 15-20 см.

Рисунок 1.

8) Правила безопасности при варке пищи на костре.

Прочитаем правила безопасности при варке пищи на костре. (Правила лежат на столах)

Меры безопасности при варке пищи на костре.

Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно надев рукавицу.
Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной перекладине на видном месте.
Необходимо постоянно следить за костром.

Какая посуда используется в походе?

А если вы забыли половник?

(консервную банку прикрепляют к деревянной ручке)

Отправляясь в поход, не забывайте, что мы можем отрицательно воздействовать на природу: вытаптывать почву, уничтожать растительность, животных, насекомых. Полиэтиленовая тара, консервные банки, бутылки и другие отходы засоряют опушки лесов, поляны, берега рек и водоемов. Оставленный костер нередко становится причиной пожара. Помните, что это мы в гостях у природы, а природа любит порядок.

9) Питание группы в экстремальных условиях.

В походе может быть чрезвычайное происшествие, болезнь одного из участников, неблагополучные обстоятельства. Как долго группа может находиться без продуктов?

Доклад – сообщение ученика:

Голод мучителен первые 3-5 дней, организм перестраивается на питание собственными запасами. Главное – это полная уверенность в благополучном окончании похода.

Пищу можно добыть охотой, рыбалкой, отыскать съедобные орехи, ягоды, грибы, растения. Нельзя употреблять неизвестные ягоды и грибы.

У растений можно есть корни, луковицы, стебли, листья, почки. Но не путать съедобные растения с ядовитыми. Никогда не употреблять растения, выделяющие млечный сок или растения с неприятным запахом.

У нас собрана коллекция растений с рецептами блюд из них. На уроках ОБЖ вы тоже знакомились с такими блюдами.

10) Способы обеззараживания воды.

В поход большое количество воды не возьмешь, поэтому возможно питье из неизвестных источников: реки, озера. Такую воду необходимо очищать. Какие способы очистки воды вы помните?

(кипячение – после трех минут кипячения микробы начинают погибать, а через 10 минут – вода очищена от микроорганизмов;

фильтр из консервной банки – в дне банки пробить много дырочек, на дно положить камушки, потом угли, сверху засыпать чистым песком;
фильтровать через несколько слоев марли;
добавить в воду марганцовку до получения светло-розового цвета или раствор йода.)

Мы вами подготовили много рецептов первых, вторых блюд, напитков, даже мучных изделий в походе. Вы можете приготовить салаты из дикорастущих трав, эти же травы использовать для первых и вторых блюд, для заваривания чая. Расскажите о самых интересных блюдах?

Рисунок 2.

11) Работа с рецептом приготовления кулеша.

Сегодня мы с вами познакомимся с блюдом полужидким – это кулеш. Откуда произошло это слово? В южных областях слово кулеш обозначало: кашица, размазенька, саламатка, завара разного рода. В Рязанской губернии так называли жидкую размазню, похлебку с солониной из горохового толокна с салом. В Псковской губернии кулеш, куленя - это толстяк. По густоте кулеш занимает промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Туристы чаще называют это блюдо “суп-каша”. Оно заменяет обед из двух блюд, экономит топливо и время.

Прочитаем рецепт и разберем последовательность приготовления кулеша.

Кулеш "Походный".

Продукты: макаронные изделия 0,6 кг, морковь сушеная 5 ст.л., лук сушеный 2 ст. л., сухая томатная паста 10 г, тушенка 100 г, соль 1 ст. л., перец красный по вкусу, зелень сушеная 2 ст. л., лавровый лист 3 шт.

В 7 литров кипящей воды всыпают макаронные изделия и варят 20-25 минут. Затем добавляют смесь и оставляют котел на слабом огне еще 10 минут. В готовое блюдо кладут сливочное масло по 0,5 ст. л. на порцию. Вместо макаронных изделий можно использовать пшенную, гречневую или рисовую крупу. Если по каким-либо причинам был пропущен обед, то для кулеша может быть использован любой суп и половина крупы, приготовленной для вечерней каши.

12) Правила безопасности труда при работе с ножами, с электроплитой, с горячей жидкостью.

III. Практическая работа.

Приготовление кулеша.
Заваривание травяных чаев.
Дегустация приготовленных блюд.

Итог урока. Анализ работы учащихся и допущенных отклонений.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

дополнительного образования

«Центр краеведения и туризма»

Урок-Игра
«Питание в туристском походе»
( рассчитан для педагогов дополнительного образования и классных руководителей, занимающихся туристской деятельностью, туристских организаторов)

Подготовила

Педагог дополнительного образования

Буриева О.Г.

Мичуринск 2018 г

Урок-Игра
«Питание в туристском походе»
Назначение урок-игра: рассчитан для педагогов дополнительного образования и классных руководителей, занимающихся туристской деятельностью, туристских организаторов.
Цель занятия: Способствовать формированию умений и навыков, необходимых для приготовления пиши в походных условиях.
Задачи занятия:
- формировать умения и навыки дежурных в походе;
- развить навыки коллективной работы и совместного поиска решений;
- способствовать развитию логического мышления, памяти и внимания учащихся.
Для занятия необходимо:
1. ММС (проектор)
2. ёмкость с различной крупой
3. повязки на глаза
4. картинки с изображением сладостей
5. картинки с изображением растений
6. тарелка с приготовленной кашей
7. стаканчики с напитками
8. листы бумаги и карандаши
Методом урока-игры проводиться итоговое занятие, при изучении темы «Питание в походе». Для закрепления знаний и отработки навыков, в условиях приближения обучения к жизненной ситуации. Игра проводиться для детей, занимающихся в объединении «Юные туристы», первого года обучения, т.е. детей 10-11лет.
Занятия в виде игры - соревнования, оживляют атмосферу в коллективе, приподнимают настроение, активизируют участников. Кроме базового объёма знаний, нужно проявить смекалку, интуицию, творчество.

Новый материал:

Рацион питания

Рассмотрим общие правила питания в походе.

Рацион - порция пищи на определенное время.

Меню - набор продуктов или блюд.

Режим питания - распорядок приёма пищи.

Вечернее чаепитие - настоящий обряд, снимающий эмоциональные перегрузки. Поэтому чая должно быть много, и к нему хорошо припасти чего-нибудь вкусного.

Какие продукты можно брать с собой в поход?

Ученик(ца): - Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута, главное не брать консервы в стеклянных банках, иначе придётся извлекать осколки из вещей. Собираясь в несложные многодневные походы летом, надо выбирать, прежде всего, те продукты, которые не испортятся на жаре. Творог, сметана, варёная колбаса не подойдут. Лучше взять тушёнку, рыбные консервы, овощи.

Упаковка, хранение и транспортировка продуктов

Ход игры - соревнования

I. Организационный момент.
Деление участников на команды. Пока участники придумывают название команды. Позвольте представить экспертную группу:
1. _________________________
2. _________________________
3. _________________________

II. Задания для команд.
1. Разминка. Завхозы наших команд должны закупить продукты перед походом. В этом нелёгком выборе, им поможет вся команда. Я по очереди буду перечислять название продуктов. Если продукты подходят для похода, вы - хлопните, а если их, по определённым причинам, взять нельзя - топните (если дети ошибаются необходимо дать пояснение).

Например: молоко имеет маленький срок хранения, но его можно заменить сухим молоком или сгущенным. Арбуз - большой вес и объём, можно заменить цукатами или сухофруктами). Чья команда сделает меньше ошибок - получает флажок.

Готовы?

Набор продуктов:

Рис, макароны, хлеб, молоко, сухофрукты, сосиски, холодец, консервы, сухари, сметана, мороженое, чай, торт, картофель, арбуз, леденцы, сыр, тушёнка, сгущёнка, яйца, помидоры…..
2. «Контрольная закупка» Сейчас на экране, вы увидите картинки со сладостями. Я их покажу очень быстро. Вы должны запомнить, а потом записать на листочках и пометить лишь те, которые можно брать с собой в поход. (Приложение 1) Чья команда сделает меньше ошибок - получает флажок.
3. «Ситуация». У нашей группы был сложный переход. Долго искали подходящее место для ночлега, ведь на следующий день у нас запланирована «днёвка». Смеркалось. Наконец-то стоянка найдена, но уже наступила темнота. Во время обустройства лагеря и разведения костра, выяснилось, что батарейки в фонарике окончательно сели. А варить ужин необходимо. Наши дежурные должны определить крупу на ощупь. Я прошу завязать глаза одному из участников, который и будет нашим дежурным. Пожалуйста, определите, что за крупа находится перед вами. Получает флажок та команда, которая быстрее справиться с заданием.
Название крупы запишите на листочках.

4. Природная кладовая. Природа солнышком украсила поляну, на которой расположилась группа! Красота! А сколько полезного и вкусного вокруг! Мы с вами уже знаем, что туристы всегда стремятся разнообразить походный рацион. Сейчас на экране вам будет представлен фоторяд дикорастущих растений, вам нужно написать на листочках название растений, и для какого блюда его можно использовать! (Приложение 2)
Подведение итогов.
Члены экспертной группы подсчитывают результаты команд и объявляют победителя.

Рефлексия.

1.Понравился ли вам урок?

2.Что именно понравилось в уроке?

3.Чтобы вы хотели добавить к нашему уроку?

Приложение 1
Картинки для конкурса «Контрольная закупка»

Приложение 2
Картинки для конкурса «Природная кладовая»

Приложение 3

Рис.1 Упаковка продуктов

Приложение 4

Рис.2 Транспортировка продуктов

Приложение 5

Рис.3 Раскладка на 2 дня

лекция 6

Значение правильной организации питания в походе

Питание =
Неправильное
питание =
Энергия
+ строительный материал
1.
2.
3.
4.
Проблемы со
здоровьем
Психологический
дискомфорт
Повышенный риск
возникновения ЧП
Невозможность
продолжения похода

Обязанности завхоза (завпита)

1.Требуется знание основ правильного питания
применительно к походам.
2.Составляет раскладку на поход, начиная с меню
на каждый день и заканчивая списком продуктов к
закупке. Руководит закупкой продуктов.
Распределяет продукты для переноски
участниками.
3.Указывает, что именно готовить каждый раз.
Должен иметь информацию на любой момент о
состоянии и местонахождении продуктового
запаса. В случае нехватки продуктов производит
корректировку раскладки.

Основные характеристики суточного питания: калорийность, пищевая ценность и усвояемость

Энергозатраты в походе – 3-5 тыс. ккал/сутки и выше
Критическая норма для похода 2,3-2,5 тыс. ккал/сутки
Критическая норма для желающих похудеть 1,2 тыс. ккал/сутки
Калорийность некоторых продуктов:
Крупы – 300…350 ккал/100 гр
Сахар – 405 ккал/100 гр
Карамель – 230 ккал/100 гр
Говядина тушенная – 220 ккал/100 гр
Сало соленое – 770 ккал/100 гр
Масло топленое – 874 ккал/100 гр
Шоколад – 500-600 ккал/100 гр

Состав пищевых продуктов: БЖУ

Белки – основной строительный материал
для организма, особенно ценны белки
животного происхождения (организмом
человека не синтезируются)
Жиры – основной источник энергии в покое
(1 гр жиров – 9,3 ккал)
Углеводы - второй источник энергии,
усваиваются организмом гораздо быстрее и
с меньшими затратами, чем жиры; гораздо
менее калорийны (1 гр – 4,1 ккал)

Соотношение БЖУ в суточном рационе

1:1:4 – пешие и водные походы летом
1:2:4 – зимние и сложные летние походы
1:0.7:4-5 – жаркий климат и высокогорье

Раскладка

Раскладка – это количество и ассортимент продуктов
на каждый день
«Плавающая раскладка» - учет периодов похода:
Акклиматизация (меньше нормы, 2000-2500 ккал)
Основная часть маршрута (норма, 2500-3500 ккал)
Выход из района похода (увеличение
калорийности, увеличение объема и качества,
«подножный корм», закладка, 3000-4000 ккал)
Послепоходный период («яма желудка» в пути)

Составление раскладки

1.
2.
3.
4.
5.
Составление нитки маршрута и графика движения,
определение количества дневок, ходовых дней и их
видов.
Расчет количества З, О, У и П и их видов на весь
поход (включая дни подъезда и отъезда).
Составление списка продуктов на 1 человека и(или)
на группу на каждый ЗОУП
Расчет количества продуктов на весь поход,
составление закупочной ведомости
Определение порядка закупки и фасовки продуктов,
корректировка закупочной ведомости в соответствии с
этим порядком.

Требования к весу продуктов

Сплавы, базовые лагеря - до 2 кг в день
на человека
Несложные пешие походы, категорийные
водные походы – до 1 кг
Походы 2-4 к.с. – 600-800 гр
Походы 5-6 к.с. - от 300-350 до 700 гр

Продукты для похода

Несложные
(сплавы):
Хлеб
Крупы
Овощи свежие
Консервы
(мясные, рыбные,
молочные,
овощные)
Масло сливочное,
паштеты, сыр
Сложные походы:
Зимние
походы:
Сухари
Крупы и хлопья
Овощи сушеные
Супы из пакетов
Сублимированное
(самодельное) мясо
Шоколад, халва
Печенье, конфеты
Масло топленное и
растительное, майонез
Сухое молоко
Сало, копченная колбаса
То же что и в
сложных походах
+
Фарш
замороженный
(фрикадельки)
Окорочка
куриные
На новый год –
пельмени

Продукты НЕ для похода

Молочные продукты: свежее молоко, кефир,
йогурт, сметана, творог и т.п.
Вареная колбаса, курица, мясо, рыба и т.п.
Свежие и вареные яйца
Любые продукты в стеклянных банках
Торты и пирожные (если только поход не на
1 день)
Прочие скоропортящиеся продукты

Режим питания

Трехразовое горячее питание (ЗОУ)
Двухразовое горячее питание с 1-2 перекусами (ЗПУ, ЗППУ)
Распределение калорийности суточного рациона:
Завтрак – 35 %
Обед – 30-40 %
Ужин – 25-35%
Примерный распорядок в походе:
Подъем, завтрак
3-5 переходов по 40-50 минут
Обед (перекус)
4-7 переходов по 40-50 минут
Остановка на ночевку и ужин

Едим
Продукт
Вес на 1 чел., гр
Примечание
Завтрак
Крупа
60…70
Если манка – 50 гр
Сухое молоко
15…20
Соль
3
Сахар
40
Изюм
10…20
Масло топленое
10…25
Зимой можно обычное
Сыр
30…40
Необязательно
Сухари
15
4 шт. по 1/4
Чай, кофе
2
Сладости («шок», 25…35
«степ», медунок) (или 2 конфеты)

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на
1 чел., гр
Примечание

Обед горячий
Суп пакетный
30
1 пакет на 3
чел.
Макароны (или другая
досыпка) в суп
15…30
Лук, чеснок, майонез
10…15
Сухари
30
4 шт. по 1/4
Мясо (тушенка)
30…40
тушенки –
больше!
Чай
2

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на 1 чел., гр
Примечание
Обед: есть варианты – горячий или холодный (перекус)
Обед холодный
(перекус)
Дополнительно на день
Сухари
30
4 шт. по 1/4
Мясное (с/к мясо, колбаса, сало)
35…50
два вида
чередуются
Лук, чеснок (свежие), горчица,
аджика, хрен (в тюбиках)
10…15
чередуются
Zuko
1 пак. на 5…6 человек и 1,5 л
Сладости (халва, печенье)
25…50
Карамель
15…20
два вида
чередуются
(по 3-7 шт. на
человека)

Нормы закладки основных продуктов

Едим
Продукт
Вес на
1 чел., гр
Ужин
Крупа, макароны (или суп – по 70…80
типу горячего обеда)
Соль
2
Сухари
20…30
Лук, чеснок, майонез
10…15
Мясо (тушенка)
30…40
Чай
2
Сахар
60-100
Сладости (на усмотрение
группы)
25…35
Примечание
картофельное пюре 50
4 шт.
тушенки – больше!
норма на день

Требования к разнообразию питания в походе

Разные виды круп (пшено, рис, греча, геркулес,
кукурузная, пшеничная, ячневая, горох, чечевица –
«КЧП»); «быстрые» и «медленные» крупы
Разные виды супов (борщ, щи, рассольник, с рисом, с
вермишелью, суп-гуляш, с грибами и т.п.; «Приправыч»)
Подбор заправки и досыпки для каждого вида супа
Разные виды напитков (чай, кофе, какао, компот и т.д.)
Разные виды сладостей (печенье, вафли, шоколад,
халва, щебет и т.д.)
Разные виды колбасы, сала, шоколада, сухарей, конфет
Разнообразные специи и дополнительные продукты
(горчица, аджика, сухие соусы и.т.п.)
Сюрпризы
Дары природы

Составление раскладки

Выбрать типы дней для похода
Указать типы для всех дней маршрута
Рассчитать КЧП, суп, мясо, масло…
Внести в сводную таблицу, проверить
еще раз («расчет»)
Уточнить закупку по расфасовкам

Различные способы фасовки и транспортировки продуктов

Различные способы фасовки и
Завтраки (крупа, молоко, изюм, карамель,
транспортировки
продуктов
шоки) – по дням; нескольким участникам
Супы + досыпки к супам (прикрепить!)
КЧП, рожки (+ молоко к пюре – прикрепить!)
Мясо (нескольким участникам; в
«одноразовые» контейнеры)
Сухари (нескольким участникам; в коробки изпод сока)
Сало, колбаса
Сахар (нескольким участникам; в бутылки);
соль
Майонез (в бутыли)
Масло (герметичные контейнеры)
Печенье, халва (нескольким участникам;
умотать скотчем!)
Перевальные шоколадки (в большом походе)
Мука (в бутылку), растительное масло
Специи, лимонная кислота, Zuko, кофе
Типы фасовки продуктов:
По видам продуктов
По дням
+ смешанная
По «трапезам»
Виды упаковки продуктов:
Пластиковые бутылки и др. емкости
Полиэтиленовые пакеты + скотч
Картонные коробки, матерчатые мешки

Распределение по участникам и учет расхода продуктов

Распределение по весу:
Всем поровну
С учетом коэффициента
Недопустимо: один участник – все продукты
одного вида (кроме мелочей)!
Учет:
Карточки учета (в т.ч. «в голове»)
Учет участниками (самостоятельно)
Полный произвол (с ежедневной перекладкой)

Использование сублимированных продуктов и продуктов собственного изготовления

Самодельное мясо (или
«Мясо по-березниковски»)
Сухари
Сушеные овощи (картофель, морковь,
лук, капуста и т.п.), фарш, творог.
Грибы сушенные (или китайские в
пачках, прессованные)
Заправка для супа (для холодного
времени года)
На
кило фарша (50% свинина, 50% говядина,
фарш из магазина, то есть самому крутить не
надо) берется 250-300 граммов топленого
свиного
жира (из магазина или вытопленный из
нарезанного нутряного сала), столовая ложка
соли,
все это в кастрюлю и пусть часа полтора
покипит на медленном огне. Время от времени
Сухари:
помешивать. Как остынет
до комнатной
буханкаконтейнеры
на 10-12 долек
температуры,
в одноразовые
и в в длину
долька на 4 сухаря
морозилку.
высушить в вафельнице под прессом
досушить в духовке

Продуктовое "НЗ" и "карманное питание"

Продуктовое "НЗ" и
"карманное питание"
Продуктовое «НЗ» группы - на 1
сутки, в т.ч. обязательно – продукты
не требующие варки (шоколад, сало,
сухари, колбаса и т.п.)
Личное «НЗ»
Карманное питание: карамель,
батончик/конфеты, орехи, сухофрукты
(изюм, курага, чернослив) и др. +
личная «заначка»

Приготовление пищи на костре

Объем воды
Зимой – топить воду, проталкивать
В горячую или холодную воду?
Готовые и сильно измельченные
продукты – в последнюю очередь
«Домашняя проверка»
«Никто не забыт, ничто не забыто!»

Дежурство по кухне

Дежурят по 1-3 чел. в течение суток
С ужина до окончания перекуса
Обязанности дежурных:
развести костер (примус),
набрать воды,
получить продукты,
приготовить еду,
разлить по тарелкам,
вымыть котлы,
вернуть оборудование и остатки продуктов тем, кто их
транспортирует,
убрать за собой (группой) место приготовления и
приема пищи;
на перекусах – делить продукты и раздавать участникам

Дары природы

Салаты (горец, манжетка, лук +
растительное масло + ЛК)
Ягоды (компот; + сахар!)
Соленые грибы (+ соль!)
Маринованные грибы (в ЛК)
Рыба (при наличии рыбака)
Оленина (при наличии чумов)

Водно-солевой режим

Потребность организма в воде:
Обычные условия – 2-2,5 л воды
В походе - 3-5 л
Потеря воды организмом:
1 % - жажда
5% - обморок
10% - смерть
Солевой баланс:
1 л пота = 5 гр соли
Восстановление баланса: «Регидрон», компоты,
травяные чаи, сухие соки, лимонная кислота,

Простейшие способы очистки и обеззараживания воды

Фильтрование (через ткань, грунт)
Отстаивание
Кипячение (не менее 5-10 минут)
Перманганат калия
Р-р йода
Листья рябины

Питание в пути

Дошираки, пюре
В столовых
и кафе (автомобиль,
Колбаса, ветчина
автобус,
в цивилизации,
Мясныемашина
и
мясорастительные
привокзальные,
фудкорты)
консервы
Хлеб
оплачивается
участниками
Майонез
Овощи (салаты) казначеем (руководителем)
оплачивается
Салаты в банках
Чай («хомяки»), сахар
Смета:
Сладости к чаю
на маршруте ~ 70-100 руб/ч*д
Пиво, вода
Рыба, семечки, снеки в ПВД ~ 150 руб/ч*д
в пути ~ 250-400 руб/ч*д
Что каждый себе
докупит
В поезде (есть кипяток) –
«продуктовая сумка»
В электричке и заказной машине (нет
кипятка)